das Wasser niemals von einem Tag auf den anderen auf das Winterniveau reduzieren, da der Olivenbaum dadurch Schaden nehmen kann. Einige Olivenbäume sind bedingt winterhart und können in wärmeren Regionen auch im Freien überwintert werden. Besonders bei jungen Bäumen sollte man sehr vorsichtig sein. Es ist sehr empfehlenswert den Stamm mit einem Filzvlies zu umwickeln das den Baumstamm vor Kälte schützt. Auch die Baumkrone kann man mit einer speziellen Folie umhüllen damit diese vor Frost geschützt ist. Wenn die Krone umhüllt wird ist es in regelmäßigen Abständen erforderlich den Baum an wärmeren Tagen zu lüften, damit dieser nicht erstickt. Am Boden sollte man die Wurzeln mit Reisig oder einem Filzvlies vor Kälte schützen. In jedem Fall muss der Olivenbaum vor Staunässe geschützt werden, da er diese nicht verträgt. In Regionen in den der Boden durchfriert, so dass der Olivenbaum im Winter kein Wasser aufnehmen kann und deshalb verdurstet, sollte man den Baum besser ausgraben und im Haus überwintern. Die kritische Frostgrenze liegt bei Olivenbäumen je nach Sorte zwischen -5 und -10° Celsius. In Regionen in denen kältere Temperaturen auftreten können, ist es empfehlenswert, den Olivenbaum im Haus zu überwintern, denn der Verlust eines Olivenbaumes kann je nach Größe einige hundert Euro ausmachen.
